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Recette Langue de Veau sauce piquante

recette Langue de Veau sauce piquante

Plat

6
20min
70min
Difficulté recette

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Gironde)
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Langue de Veau sauce piquante pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


Ingrédients pour la recette de Languede veau sauce piquante

1,2 kg de languede veau blanchie,

100 grammes decornichons moyens,

350 grammes depulpe de tomate nature,

2 échalotesgrises,

1 oignon jaune,2cuillères à soupe de fond de veau en poudre,

2 cuillères àsoupe de vinaigre de vin,

2 clous degirofle,

10 grammes de grossel de mer,

1 pincée ou 1gramme de piment d’Espelette,

2 feuilles delaurier,

2 brins de thym,

100 grammes devert de poireau ficelé ensemble

8 grammes de selfin de cuisine,

4 grammes depoivre noir juste moulu


Préparation de la recette Langue de Veau sauce piquante



Réalisation de la recette de La langue
de Veau sauce piquante



Prendre
une cocotte allant au four ou une cocotte minute



Mettre la
langue dans la cocotte



La couvrir
d'eau



La laisser dégorger 4 heures



La sortir, l’égoutter





Vider l’eau de la cocotte



Remettre la langue



Ajouter de
l’eau claire, une poignée de gros sel, un oignon piqué des clous
de girofle, le thym et le laurier



Monter en température jusqu’à l’ébullition



Baisser le feu



Garder un léger bouillonnement à 90°C th3



Laisser cuire
45 minutes à partir du chuchotement si on utilise la cocotte
minute



Dans une
sauteuse, faire revenir les échalotes avec une cuillère à soupe
d'huile pendant 2 minutes



Ajouter
ensuite la pulpe de tomates, le fond de veau, 50 cl d'eau, le
vinaigre, le piment, le sucre, le sel et le poivre



Laisser
mijoter le tout 15 minutes à feu doux et en remuant souvent. En fin
de cuisson, mixer la sauce pour la rendre bien lisse et onctueuse



Une fois
cuite, peler la langue



La couper en
tranches d'un bon cm




Pour finir


Ajouter
les morceaux de langue dans la sauce ainsi que les cornichons coupés
en rondelles et cuire encore 5 minutes


Servir
sur assiette chaude avec les tranches de langues accompagnées de sa
sauce et d’un riz blanc ou de légumes à la vapeur de la saison





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