Le Conseil du Chef
pour la recette de la Blanquette de veau
Vous pouvez servir la
blanquette avec des carottes et des pommes de terre.
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Ingrédients de la recette Blanquette de veau limousine
Ingrédients de la recette de la Blanquette de veau limousine
800 grammes de tendrons
ou poitrine de veau,
1 oignon piqué de 4 clous de girofle,
1
gousse d'ail rose,
1 bouquet garni,
1 verre de vin blanc
40
grammes de farine tamisée,
50 grammes de beurre doux,
1
bol 1/2 de bouillon de blanquette,
1 jaune d'oeuf extra frais,
2
cuillères à soupe de persil haché,
4 pincées de sel fin de cuisine,
1 pincée de poivre noir du moulin.
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Préparation de la recette Blanquette de veau limousine
Réalisation de la recette de Blanquette de veau limousine
Couper la viande en morceaux.
Puis, la mettre dans une casserole avec du sel.
Couvrir d'eau froide.
Faire bouillir.
Écumer.
Ajouter le vin blanc, le bouquet garni.
Laisser cuire 45 minutes.
Égoutter la viande.
La remettre 15 minutes dans la sauce suivante:
Faire fondre le beurre.
Ajouter la farine.
Faire
légèrement dorer.
Mouiller avec 2 pochées de bouillon qui à servi à cuire la viande en tournant avec une cuillère en bois.
Assaisonner s'il y a besoin.
Avant de servir, lier avec le jaune d'oeuf.
Servir dans un plat rond et parsemé de persil haché.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
