Recette préféré de Pierre Marchesseau que lui faisait sa grand-mère.
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Ingrédients de la recette Brochettes de veau à l’ananas
Ingrédients pour la recette de Brochettes de veau à l'ananas
125
grammes de yaourt allégé,
12 grammes de jus d'orange bio,
1,2
grammes de sel fin de cuisine,
0,5 grammes de cinq épices,
0,6
grammes de poivre noir du moulin
0,8 grammes de tabasco rouge,
8
grammes d'oignon jaune,
2 grammes d'ail rose,
200 grammes
d'escalopes de veau,
10 grammes sauce soja,
15 grammes de
miel de tournesol,
12 grammes de sauce Hoisin
20 grammes
d'huile de tournesol spéciale viande,
140 grammes de concombre
moyen,
108 grammes de tomates bien mûres,
52 grammes
d'ananas.
50 grammes d'oignon,
4 pincées de poivre noir du
moulin.
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Préparation de la recette Brochettes de veau à l’ananas
Réalisation de la recette des Brochettes de veau à l'ananas
1. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Égoutter l'ananas, couper en dés.
2. Ouvrir le concombre dans la longueur, enlever les graines centrales. Couper en lanières. Laver la tomate sous l'eau courante avec le pédoncule.
3. Enlever le pédoncule et la partie dure de la tomate, rincer sous l'eau courante, couper en lanières. Brosser, rincer l'orange sous l'eau courante, presser le jus.
4. Filtrer le jus d'orange. Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau courante, couper en lanières.
5. Pour la sauce, dans le bol du robot-mixeur, ajouter le yaourt, le jus d'orange, le sel, le cinq épices.
6. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le poivre, le tabasco, l'oignon et l'ail. Hacher l'ensemble et placer le bol au réfrigérateur pour rafraîchir.
7. Pour la marinade, couper les escalopes de veau en petits carrés, placer dans une grande assiette. Ajouter le poivre, la sauce soja, le miel.
8. Dans la marinade, ajouter la sauce Hoisin, mélanger, réserver. Faire chauffer l'huile dans la poêle, dès qu'elle est chaude ajouter la viande.
9. Faire caraméliser la viande sur toutes les faces. Placer dans l'assiette la viande et réserver.
10. Avec des cure-dents, préparer les brochettes en plaçant sur le cure-dent, un morceau de concombre, de tomate, de viande, d'ananas et d'oignon. Servir avec la sauce au yaourt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
