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Recette Pieds et paquets comme en Baronnies

recette Pieds et paquets comme en Baronnies

Plat

6
30min
150min
Difficulté recette
€€€

Pays : France
Région : Provence Alpes CA ()
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Pieds et paquets comme en Baronnies pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 2 panses compltes.

- 8 pieds de mouton dsosss.

- 300 grammes de chair saucisse.

- 3 gousses d'ail.

- 3 brins de persil.

- 100 grammes de tomates fraches.

- 30 grammes de tomates concentr.

- 1/2 litre de vin blanc.

- 1 bouquet garni.

- Sel blanc de cuisine.

- Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette Pieds et paquets comme en Baronnies


Nettoyer les panses sous l'eau courante. Les dcouper en triangle de 15 cm de ct environ. Les taler sur la table. Les saler et les poivrer fortement.

Poser au centre de chaque triangle un peu de persil, un peu de chair saucisse et de la chair des pieds dsosss et taills en petits morceaux. Rouler chaque panse pour obtenir de petits paquets garnis de farce et les disposer au fond d'une cocotte en fonte ou en terre.

Dlayer la tomate concentre avec le vin blanc. Tailler la tomate frache en petits morceaux. Ajouter le vin blanc la tomate concentre et le bouquet garni dans la cocotte. Ajouter un quart de litre d'eau froide. Poser par-dessus une feuille de papier sulfuris et une assiette pour faire pression sur les pieds. Mettre le couvercle et laisser cuire le tout pendant 4 heures feu trs doux en veillant ce que la viande n'attache pas du tout au fond de la cocotte.

Lorsque les pieds sont cuits et fondants, rectifier lassaisonnement et servir aprs avoir parsem le plat de persil finement dcoup. Accompagner le plat d'peautre cuit l'eau.

Servir avec un Bandol ros servi frais en t, ou un chateauneuf-du-pape en hiver

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