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Recette Calamars comme à Bidart

recette Calamars comme à Bidart

Entrée

4
40min
30min
Difficulté recette
€€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Faibles.
Vin : Vin de la cave d\'Irouléguy

Ingrédients pour la recette Calamars comme à Bidart pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

2 kg de calamars frais,
4 tomates bien mûres ou 1 boite de tomates pelées de 250 grammes,
1 petite boîte de 20 cl de coulis de tomates ,
2 gousses d'ail,
1 échalote grise,
4 brins de persil plat,
5 cl d'Armagnac,
50 grammes de beurre,
3 grammes de piment d'Espelette en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette Calamars comme à Bidart


Vider et nettoyer les calamars.
Les couper aux ciseaux en morceaux.
Ne pas les couper trop petits car au moment de la cuisson ils rétrécissent.
Les laisser s'égoutter.
Faire revenir l'échalote émincée avec un peu de beurre.
Rajouter les calamars en morceaux pour les faire dégorger moins de 5 minutes.
Les laisser s'égoutter.
Vider le jus de la première cuisson.
Les faire revenir avec du beurre l'ail écrasé et les calamars.
Faire flamber le tout à l'armagnac.
Rajouter les tomates coupées en petits dés, le coulis de tomate, 1 petite cuillère de piment d'Espelette.
Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
En fin de cuisson, assaissonner d'un peu de sel, d'un peu de poivre et du persil coupé.
Ce plat doit être un peu relevé.
Il est encore meilleur à déguster le lendemain !

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