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Recette Terrine de foie gras

recette Terrine de foie gras

Entrée

6
30min
30min
Difficulté recette
€€€€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Dordogne)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de Monbazillac

Ingrédients pour la recette Terrine de foie gras pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

1 foie gras cru de canard de 450 550 grammes maximum
2 cuilleres caf de sel
1/2 cuillere caf de poivre blanc
1/2 cuillere caf de muscade rpe
1/2 cuillere caf de cinq-pices
1 cuillere caf de sucre
1 petit verre de 4 cl de porto.

Préparation de la recette Terrine de foie gras


Sparer dlicatement les lobes.
Supprimer soigneusement toutes les traces vertes laisses par la poche de fiel qui donne un got amer.
Couper chaque lobe en deux dans le sens de la longueur.
l'aide de la pointe d'un petit couteau, soulever les veines qui apparaissent en surface, les enlever en les tirant vers soi, avec prcaution.
Ranger les morceaux de lobes dans un plat.
Les assaisonner de sel, de poivre, d'pices et de sucre.
Les mouiller avec du porto.
Les couvrir d'un film alimentaire.
Les laisser mariner 1 heure temprature ambiante.
Placer les lobes dans une terrine.
Sans la couvrir, la placer dans un bain-marie d'eau froide de 2 centimtres environ d'paisseur.
La cuire four moyen de 120-150C, th 4-5, 30 minutes environ.
Sortir la terrine du bain-marie.
La recouvrir de son couvercle.
Laisser refroidir 1 heure temprature ambiante.
La placer ensuite au rfrigrateur 12 heures au moins.

Le Conseil de Pierre.
Pour bien assaisonner un foie cru d'un kilo, il vous faut 10 grammes de sel, 5 grammes de poivre blanc et la mme quantit de cinq-pices.

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