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Recette Côte de boeuf rôti

Plat

4
5min
20min
Difficulté recette
€€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Limousin (Haute-Vienne)
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Côte de boeuf rôti pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

1 côte de bœuf de 1 kg environ,
10 cl d'huile d'olive,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Côte de boeuf rôti


Préchauffer le four à 240°C ou th 8.
Huiler la côte de bœuf sur les deux faces.
La poser  dans le plat de cuisson, sur la tranche, de manière que l'os soit en contact avec le plat, alors que la partie grasse est en l'air, de la sorte, en fondant, la graisse va arroser la viande.
Si vous avez dégagé l'extrémité de l'os avec un couteau en coupant les déchets, ne jetez pas ceux-ci car ils vont donner davantage de goût au jus pendant la cuisson.
Enfourner la côte de bœuf dans le four chaud pour saisir aussitôt la viande.Puis réduire la chaleur à 210°C afin de cuire l'intérieur à cœur, car la côte est toujours une pièce relativement épaisse.
On compte de 18 à 23 minutes de cuisson selon que l'on aime la viande très saignante ou à point.
Mais la côte de bœuf ne peut être servie bleue en raison de son épaisseur.
Saler et poivrer au moment de servir. 
Pour le service, dégager la viande de l'os en commençant du côté de la vertèbre.
Séparer toute la viande de l'os en la coupant selon les contours de la côte, puis tailler le morceau de viande en tranches régulières assez épaisses. 
Déguster aussitôt avec un beurre d'échalote.

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