Peler, laver les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur 25 minutes, les égoutter, passer au presse-purée. Mélanger la purée avec le beurre et le lait. Cuire à feu doux pour l'assécher, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
Hors du feu ajouter 2 jaunes d'oeuf. Couper le foie gras en dés, les rouler dans la poudre de noisette.
Faire des boules de purée, enfoncée 2 dés de foie gras, façonner, rouler dans l'oeuf battu puis dans la poudre de noisettes. Mettre l'huile à chauffer, les faire dorer 2 minutes sur toutes les faces.
Disposer un lit de mâche, dresser les truffes de pommes de terre, disposer sur chaque truffe un dé de foie roulé dans la poudre de noisette. |
