Délicieusement parfumés, croustillants à souhait, tendrement sucrés, les Brunsli de Bâle, macarons au chocolat noir et bâtonnets au chocolat amer sont autant de péchers mignons dont le chocolat est la robe d'apparat.

Mélanger l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre vanillé, le sucre, le sel, le café soluble, pétrir avec le crochet pétrisseur du batteur électrique vitesse maximale.

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie chaud et remuer pour le lisser à la cuillère de bois ou au fouet. L'incorporer au mélange à base d'oeufs. Puis incorporer les amandes à la pâte.

Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur une surface de travail saupoudrée de sucre glace. Découper en bâtonnets : 1 cm de large, 5 cm de long. Laisser sécher les bâtonnets 2 heures. Préchauffer le four à 150°.

Pour le glaçage, monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Tamiser le sucre glace et l'y incorporer tout en remuant.

Badigeonner les petits bâtonnets de glaçage, les cuire au niveau le plus bas à 150° pendant 10 à 15 minutes et laisser refroidir.

Fondre la couverture et la lisser. Découper le petit coin d'un sac congélation, y verser la couverture. Utiliser ce sachet pour tracer de fines lignes.