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| FILET DE VEAU SAUCE CHOCOLAT |
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| Photo: Filet de veau sauce chocolat |
Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 15 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.75 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Plats salés au chocolat comme le Filet de veau à la sauce chocolat montrent des ingrédients entrant dans la confection des plats de résistance. Aujourd'hui les choses évoluent, inspirez-vous de ces recettes... |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 600 grammes de filet de veau,
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- 1 céleri en branche,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin,
- 100 grammes de chocolat amer contenant 75% de beurre de cacao,
- 20 cl de bouillon de légumes,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 5 cl de vinaigre de vin blanc,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Détailler les filets en 4 tranches.
Couper l'oignon, la carotte et le céleri en dés fins.
Faire suer dans 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajouter la farine, faire également suer 2 minutes à feu doux.
Hacher les pignons de pin, râper le chocolat.
Ajouter le bouillon de légumes, les pignons de pin, le sucre et le chocolat aux légumes, laisser mijoter 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement avec du vinaigre, du sel et du poivre.
Faire revenir les tranches de filet 8 minutes des deux côtés dans le reste d'huile.
Retirer, saler et poivrer légèrement. Servir les filets nappés de sauce.
Garnir éventuellement de pépins de grenade et de feuilles de céleri.
A déguster avec une baguette. |
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| LA LETTRE |
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