Les sauces proposées ici sont exclusivement préparées au chocolat amer à très faible teneur en sucre. Ce poulet au chocolat est d'origine mexicaine d'un petit village Puebla dont c'est la spécialité. Merci à Cécilia qui nous a corrigé notre erreur, nous avions placé cette recette d'origine Italienne. Le Mole Poblano est très apprécié dans la péninsule. Marié à des épices fortes et des vins de choix, ce chocolat vous permet de découvrir de nouveaux plaisirs gustatifs.

Pour le mélange d'épices, couper l'oignon en deux, une moitié en dés grossiers, et l'autre en rondelles.

Faire revenir l'un après l'autre à la poêle sèche, d'abord les dés d'oignon, puis les gousses d'ail.

Eplucher les gousses d'ail.

Blanchir les tomates 1 minute dans l'eau bouillante, les peler, les couper en quarts.

Pour le chili, nettoyer les piments et les épépiner.

Les passer sous le jet d'eau, les mettre dans une coupelle et les recouvrir d'eau.

Eplucher la banane, la couper en morceaux de 1/2 cm d'épaisseur.

Faire fondre un peu de saindoux dans une marmite et y faire revenir les gousses d'ail grillées et les dés d'oignons avecles tomates, retirer du feu.

Puis faire revenir l'un après l'autre dans un peu de saindoux, les rondelles de banane, le sésame, les amandes, les cacahuètes, les raisins de Corinthe, les pruneaux, la coriandre, l'anis et la canelle, retirer du feu.

Couper le petit pain et la tortilla en petits morceaux et passer au mixer avec tous les ingrédients grillés et le bouillon.

Dorer les rondelles d'oignons dans le saindoux restant, ajouter la purée, saler et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant régulièrement.

Pour le chili :
Egoutter les piments, recueillir l'eau dans laquelle ils ont trempé.

Eplucher l'oignon et l'ail, les départager grossièrement.

Passer les piments, l'oignon, l'ail et un peu d'eau de trempage des piments au mixer, tamiser et saler.

Incorporer le mélange à intervalles de 10 minutes dans le mélange d'épices qui bout doucement.

Pour finir, y faire fondre le chocolat et le sucre.

Ajouter la cannelle et le bouillon. Visser un couvercle sur la marmite et laisser mijoter la mole 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à 200°.

Passer le poulet sous le jet d'eau froide et l'essuyer.

Saler ses parois intérieures.

Le badigeonner de beurre sur tout le pourtour, l'assaisonner de sel et de poudre de paprika.

Le cuire au four 1 heure.

Découper les poulets et servir avec la mole.