Pralines au chocolat et à la menthe. Avec de la patience, du doigté et une fourchette spéciale, il n'est pas du tout difficile de réaliser soi-même des pralines et des truffes. La fourchette sert à plonger les pralines dans l'enrobage.

Attention : la pâte sucrée repose 1 heure.

Laver la menthe, la couper en
fines lanières. Porter à ébullition 50 cl d'eau et la verser sur la menthe. Laisser infuser 10 minutes puis,filtrer.
Porter le thé à la menthe une nouvelle fois à ébullition et laisser réduire de 75%.

Faire fondre le sucre dans une poêle à feu doux, ne pas le caraméliser !Ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de thé à la menthe et verser la pâte sucrée sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher.

Séparer la pâte sucrée du papier sulfurisé, la hacher très finement et la mettre 1 heure au réfrigérateur.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie chaud. Y incorporer au fur et à mesure la crème et le beurre. laisser retomber la température
de la pâte à environ 37 %. faire le test du doigt. Incorporer la pâte sucrée à la pâte chocolatée.

Laisser encore refroidir la pâte, jusqu'à ce qu'on puisse l'utiliser dans la poche à douille à grand embout étoilé. Dresser les truffes dans les caissettes settes et les garnir à volonté de violettes confites.