La Coupe de framboises au chocolat se fait avec des fruits et un soupçon de chocolat. Le chocolat peut aussi être savouré à petites doses. Quelques copeaux de chocolat, une boule de glace au chocolat ou une sauce chocolat sont autant d'accords harmonieux dans vos desserts.

Trier les framboises fraîches et les laver. Décongeler les framboises surgelées. Délayer la fécule avec le sucre et 4 cuillères à soupe de lait jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Entailler la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter la pulpe.

Porter à ébullition le reste de lait avec la gousse de vanille et la pulpe, retirer du feu. Incorporer la fécule délayée. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu, enlever la gousse de vanille et incorporer le jaune d'oeuf. Laisser refroidir la crème de vanille.

Emietter le fond de biscuit. Râper la couverture en copeaux. Répartir un peu de crème dans quatre coupes. Y répartir le fond de biscuit et arroser de Xérès. Réserver quelques framboises pour la garniture. Verser d'autres dans les coupes et saupoudrer de copeaux de chocolat. Y répartir le reste de crème. Garnir la crème avec le reste de framboises et décorer à volonté de chocolat.