Les huîtres de Diana sont les meilleures du monde, mais personne ne les connait. C'est bien dommage mais pour les autres il en reste pas mal. Déguster ces huîtres gratinées au caviar d'Iran avec un champagne.

Ouvrir les huîtres en recueillant l'eau.

Détacher délicatement leur chair et la réserver.

Laver, nettoyer soigneusement et sécher les coquilles, puis les déposer dans un plat sur un lit de gros sel.

Porter à ébullition le fumet de poisson et l'eau des huitres dans une petite casserole et blanchir la chair des huîtres 5 secondes.

Les garder au chaud dans les coquilles.

Dans une petite casserole, faire chauffer l0 grammes de beurre, ajouter la farine en tournant.

Verser le vin blanc et le Noilly-Prat puis, faire bouillir quelques instants.

Laisser un peu réduire le fumet de poisson dans lequel vous avez poché les huîtres et l'ajouter à la sauce au vin.

Incorporer la crème fraiche, saler et poivrer avec les deux poivres.

Retirer du feu.

Mélanger le jaune d'œuf avec lé reste de beurre fondu et le verser dans la sauce.

Remplir les coquilles d'huîtres de sauce et les faire gratiner quelques minutes.

Garnir de caviar osciètre juste avant de servir.