Un Canard de barbarie bien engraissé nous donne de vrais plaisirs gourmands. Les saveurs sont bonnes et la chair est souple et tendre. Déguster le Canard farci comme chez moi avec un Côtes du Rhône Villages

Préchauffer le four à 180°.

Presser l'orange, prélever un peu de zestes et le blanchir en trois fois. Le hacher.

Blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter. Les ciseler en trois.

Pour la farce, mélanger la mie de pain émiettée, le lait, le foie gras, le chou ciselé, les pruneaux grossièrement hachés, le jus et le zeste de l'orange, une cuillère à soupe de Grand-Marnier, le thym et le persil. Saler et poivrer. Farcir le canard avec cette préparation et recoudre l'ouverture.

Le saler et l'enfourner pendant une heure , en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson. Attention quand on cuit un canard la température du four ne doit jamais dépasser 180°, sinon les chair du canard seraient desséchées.

Travailler le beurre en pommade avec une cuillère de Grand Marnier et en badigeonner le canard avec un pinceau la mi-cuisson. Lorsqu'il est cuit, sortir le canard du four.

Le servir sur des feuilles de chou accompagné du jus de cuisson dégraissé.