Choisir une canette, elle sera plus charnue et la chair sera plus fine et gouteuse. Elle tiendra mieux la cuisson. Accompagner la Canette rôtie à la normande d'un côtes du roussillon villages 1998 du Domaine Cazes, à une température de 17°C.

Chauffer le miel dans une casserole avec la cannelle pour le rendre liquide. Découper une pomme en dés et les poêler avec 25 grammes de beurre et une cuillère à soupe de calvados. Ajouter le foie mixé. Glisser cette farce à l'intérieur de la canette et badigeonner l'extérieur de miel. La saler et la poivrer. La placer dans un plat à four avec un verre d'eau et la faire cuire 5O minutes à 180°C en arrosant la canette de son jus de cuisson toutes les 10 minutes.

Laver les pommes restantes et les couper en rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec 20 grammes de beurre en les retournant délicatement. Réserver au chaud.

Lorsque le canard est cuit le sortir du plat et dégraisser le jus de cuisson. Déglacer le plat avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis rajouter deux autres cuillères de calvados. Découpez le canard et le servir avec les rondelles de pommes et la sauce au calvados.