L'oeuf et la truffe, un mariage issu de la nuit des temps et qui ne se démentira pas. C'est simple, c'est frais en deux mots, c'est bon et ces oeufs au plat aux truffes fraîches seront comme d'habitude excellents.

Enfermer les oeufs 24 heures dans un récipient hermétique avec les truffes.

Le lendemain, tailler les truffes en fine julienne.

Beurrer les petites poêles à blinis.

Saupoudrer légèrement le fond de sel fin.

Casser les oeufs dans chacune des poêles en prenant soin de ne pas crever les jaunes.

Répartir les truffes sur l'ensemble des blancs.

Faire cuire sur feu doux, jusqu'à se que les blancs coagulent régulièrement.

Laisser cuire 1,30 à 2 minutes.

Au moment de servir, faire glisser les oeufs sur les assiettes.

Arroser d'un filet d'huile d'olive additionnée de jus de citron.