La veille, couper la brioche en tranches d'1 cm d'épaisseur. Découper les bords et couper chaque tranche en deux pour former des triangles 4 par personne. Les laisser rassir à température ambiante.
Dans une casserole, porter 10 cl d'eau à ébullition. Ajouter le jus de mûre et le sucre. Plonger les poires coupées en deux. Cuiser à feu doux pendant 30 minutes. Hors du feu, laisser refroidir. Réserver au frais.
Préparer le coulis. Mettre les mûres, 5 cl d'eau, le sucre, la crème de mûre dans une petite casserole. Faire cuire à faible ébullition pendant 10 minutes. Mixer, passer au chinois. Laisser refroidir et réserver au frais. Dans un récipient, mélanger le lait, le sucre et les oeufs. Plonger les triangles de brioche dans cette préparation.
Faire chauffer doucement le beurre dans une poêle. Déposer les tranches de brioche. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Egoutter les demi-poires, les couper en deux dans la longueur. Les mettre dans un plat et les badigeonner de coulis de mûres. Enfourner 10 minutes à 180°-210°C.
Disposer en alternant 4 tranches de pain perdu et 4 quarts de poire sur chaque assiette. Répartir le coulis. Saupoudrez légèrement de sucre glace. |
