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| PAVE DE CHEVREUIL POELE EN FRICASSEE DE CHAMPIGNONS DES BOIS |
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| Photo: Pavé de chevreuil poêlé en fricassée de champignons des bois |
Temps préparation : 35 min. |
| Temps cuisson : 35 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 4.55 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Le pavé de chevreuil en fricassée de champignons des bois est un plat de saison et surtout pour noël ou pour le jour de l'an. Le servir avec un cahors Clos Triguédina, à la température de 8°C. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 2 l de bouillon de pot au feu
- 4 pavés de filet de chevreuil
- 200 g de roquefort découpé en morceaux
- 200 g de girolles françaises,
- 150 g de morilles surgelées ou
séchées
- 150 g de trompettes de la mort
- 2 échalotes grises
- 1/4 de botte de ciboulette
- 50 g de beurre frais
- 25 cl de crème liquide
- 2 pincées de sel de cuisine
- Poivre blanc moulu
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| PREPARATION |
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Faire sauter pendant 5 minutes à feu vif, les girolles, les trompettes, les morilles préalablement trempées dans l'eau tiède si elles étaient séchées, dans une poêle avec 30 grammes de beurre, la ciboulette hachée ainsi que les échalotes finement émincées.
Ajouter la crème et les morceaux de roquefort. Laissez cuire 5 minutes de plus. Cuire à point les pavés de chevreuil dans une poêle avec le reste de beurre. Les saler et les poivrer.
Servir bien chaud les pavés accompagnés des champignons et de la sauce au roquefort. |
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| LA LETTRE |
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