Cette recette de Bouillon de homard au filet de chevreuil est un plat surprenant mais d'une qualité gustative remarquable. Accompagner cette recette d'un champagne, blanc de blancs.

Plonger le homard vivant 5 minutes dans l'eau bouillante salée.

L'égoutter, et le laisser refroidir.

Décortiquer le homard, concasser grossièrement le corail et les carapaces avec un rouleau à pâtisserie puis découper la chair en gros morceaux.

Saisir les carapaces dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.

Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter le bouillon de pot-au-feu, le bouquet garni, le gingembre, la julienne de carotte et de poireau. Saler et poivrer.

Laisser cuire 20 minutes à feu doux puis arrêter le feu, laisser infuser 30 minutes.

Tailler le filet de chevreuil en lamelles et le mélanger avec la chair du homard, la ciboulette et le basilic hachés.

Disposer le homard et le chevreuil équitablement au fond de 4 bols.

Verser le bouillon bouillant dessus.