L'Epaule ou le gigot rôti de sanglier est sans nul doute un plat d'anthologie dans la plus pure tradition de la chasse.

Préparation de la marinade :

Couper finement oignons, carottes, échalotes, ail et céleri.

Mettre l'huile dans une casserole et y faire colorer colorer les légumes.

Ajouter les liquides, le vin ,le vinaigre.

Rajouter dans la marinade, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Amener le tout à ébullition, et laisser cuire doucement 1 heure.

Laisser refroidir la marinade et seulement lorsqu'elle est froide la verser sur la viande à mariner.

Préparation et cuisson :

Laisser mariner la viande 3 jours en la retournant toutes les six heures.

Egoutter et essuyer la viande.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la viande dans un plat allant au four avec les légumes de la marinade.

Laisser cuire 1 heure mais, la mouiller
très souvent avec la marinade
pendant la cuisson.

Lorsque la viande est bien dorée de partout et cuite la réserver au chaud.


En fin de cuisson, ajouter la grosseur d'une noix de concentré de tomates et de confiture, d'airelles.

Laisser réduire doucement 20 minutes.

Découper la viande sur assiette, rajouter les légumes cuits et napper de la sauce réduite. Servir bien chaud.