Lavez les pruneaux à l'eau chaude, ne pas les dénoyauter, mettez dans un saladier. Ajouter la moitié du sucre et l'armagnac. Couvrez le plus hermétiquement possible, laissez macérer 4 jours, remuez chaque jour.
Le cinquième jour, ajoutez le vin rouge et le reste de sucre. Couvrez à nouveau et laissez macérer encore 5 jours, toujours en remuant de temps en temps. Egouttez alors les pruneaux, pressez dans un bol, un par un, pour en extraire le maximum de jus parfumé.
Remettez ce jus dans le saladier, filtrez le tout. Mettez en bouteille, consommez frais, non glacé. |
