Cassez le chocolat noir en petits morceaux dans une jatte,déposez-la dans une casserole au bain-marie et ajoutez 2 cuillerées à soupe de lait. Faites fondre en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à consistance bien lisse.
Coupez le beurre en parcelles et l'incorporez progressivement en mélangeant bien, puis ajoutez les jaunes d'œufs, un par un, et enfin 8 cl de crème fleurette, bien ménger jusqu'à absorption complète. Ajoutez le sucre glace en dernier, puis fouettez le mélange vigoureusement pendant 5 minutes. Placez la jatte au réfrigérateur 2 heures pour raffermir la pâte.
Versez 3 cuillerées à soupe de cacao dans un plat. Prélevez des portions de pâte au chocolat avec une petite cuillère, faites glisser sur un marbre, roulez-les en boulettes avec la paume de la main. Enrobez-les de cacao. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. |
