C'est le mélange des extrêmes. Le céleri à 1,5 € le kilo, et la truffe à près de 1000 €. C'est le mariage de la reine et du mendiant. mais le voyage vaut d'être vécu car le céleri est un produit caméléon. Il sait parfaitement se hisser à la hauteur de toutes les situations grâce à un mimétisme végétal surprenant. Qu'on se le dise...

Eplucher le céleri le râper fin. Le réserver. Dans un saladier mettre les jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre au moulin. mettre le céleri dans la vinaigrette de citron et bien remuer. Laisser mariner 5 minutes et égoutter.

Pendant cette préparation envelopper les truffes dans du papier aluminium et les passer à four chaud 150° pendant 10 minutes. Découper de fines tranches. Battre les oeufs en neige, mettre une pincée de sel pour qu'ils soit plus fermes.

Dans un cercle en inox ou un ramequin mettre le céleri égoutter. Le tasser un peu. Poser dessus 2 tranches de truffes. Rajouter les oeufs battus, et poser tel un chapeau au sommet le reste des truffes. Sevir aussitôt.