Moment d'antologie, quelque soit la façon dont vous allez préparer les truffes ce sera un moment d'émotion total. D'abord vous le ressentirez dans la préparation de la recette, puis vous aurez celle de la dégustation...

Laver et préparer la salade. Préparation des oeufs pochés : Dans une casserole, mettre 2 l d'eau avec 2 dl de vinaigre d'alcool blanc, à porter à ébullition. Casser délicatement les oeufs et les placer un à un dans une louche.

Les faire délicatement glisser dans l'eau vinaigrée en prenant soin de rassembler le blanc autour du jaune à l'aide d'une cuillère. Laissez cuire 3 à 4 mn, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau. Il est alors temps de les sortir un à un à l'aide d'une écumoire. Dressage : Disposer la salade sur quatre assiettes.

Poser le jambon, les oeufs, les truffes taillées finement et les croûtons dessus. Arroser copieusement d'huile d'olive et de sel de Guérande. Le Truc du Chef : Pour pocher les oeufs, ne jamais ajouter de sel à l'eau vinaigrée.