Cette recette de menu de fête de Homard couché sur lit de pommes de terre en vinaigrette truffée est un petit chef d'oeuvre qui ne nous a pas laissé indifférent quant on l'a reçu.Merci à Florence de Sallanches pour ce petit cadeau de noêl.

Préparer un court-bouillon en faisant bouillir pendant 20 minutes un grand faitout d'eau avec 25 cl de vin blanc, l'oignon en quartiers dont l'un piqué des clous de girofle, le bouquet garni, la branche de céleri, le gros sel et le poivre en grains.

Laver les pommes de terre, les faire cuire avec leur peau pendant 20 à 30 minutes.

Plonger les homards dans le court-bouillon, les faire cuire 15 minutes.


Préparer la vinaigrette :
Verser le vinaigre de xérès dans un bol.

Saler et poivrer.

Ajouter les deux sortes d'huiles en fouettant pour bien émulsionner.

Laver et brosser la truffe sans la peler, la couper en fines lamelles.

Les incorporer à la vinaigrette avec son jus si ce sont des conserves.

Egoutter les homards, les rafraîchir rapidement.

Les décortiquer :

Couper les queues en médaillons, casser les pinces.

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles.

Les arroser aussitôt du reste de vin blanc pour leur éviter d'absorber trop de vinaigrette.

Pour servir, disposer un lit de rondelles de pommes de terre sur chaque assiette.

Dresser les médaillons de homard par-dessus.

Les arroser de vinaigrette aux truffes.

Disposer les pinces sur les côtés.

Déguster tiède.

Pour accompagner les saveurs de ce plat, servir un Condrieu frais.