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| FOIE GRAS DE CANARD POELE AUX POMMES |
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| Photo: Foie gras de canard poêlé aux pommes |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 15 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 5.50 €. |
| Calories : Elevées. |
| Imprimer la recette |
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Cette recette de Foie gras poêlé aux pommes sera réusie en fonction de la qualité du foie que vous aurez acheté. Se méfier des foies bon marché et ne pas dépasser 530 grammes pour un lobe de Canard et 750 grammes pour un lobe d'oie. Au-dessus c'est de l'eau que vous acheterez. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 4 escalopes de foie gras de canard frais ou surgelées,
- 4 pommes goldens,
- 50 grammes de beurre,
- 1 cuillère à soupe de miel liquide,
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
- 25 grammes de farine tamisée,
- 1 cuillère à soupe de gelée de pommes ou de coings fleur de sel,
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre du moulin
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| PREPARATION |
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Laver les pommes et les couper en petits quartiers sans les peler.
Les faire cuire à feu doux dans une sauteuse avec le beurre environ 10 minutes.
Pendant ce temps saler et poivrer les escalopes et les rouler dans la farine.
Secouer les morceaux pour qu'ils n'en reste qu'un minimum.
A mi-cuisson des pommes, fare chauffer une poêle antiadhésive et y faire poêler les escalopes de foie gras 2 minutes par face.
Saler et poivrer à la fin.
Les retirer et les tenirau chaud sous une feuille d'aluminium.
Jeter le gras de cuisson, ajouter le miel, déglacer avec le vinaigre et faire chauffer 2 à 3 minutes, jusqu'à consistance sirupeuse.
En fin de cuisson, délayer la gelée de pommes ou de coings dans la sauce.
Dresser les escalopes de foie gras sur des assiettes chaudes, répartir les quartiers de pommes autour sur l'assiette? |
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| LA LETTRE |
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