Cette recette de Foie gras pané en fingers est avant tout d'un niveau de haute cuisine, mais de temps en temps il faut bien que nous aussi nous nous faisions plaisir. Celà nous permet de vous montrer autre chose que des bases.

Commencer par le chutney :
Pelez et émincez l'oignon.

Pelez et hachez l'ail et le gingembre.

Hachez grossièrement les fruits secs.

Mettre le tout dans une casserole avec le vinaigre et le sucre, assaisonner avec 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre.

Mélanger, portez à ébullition
quelques minutes et retirer du feu.

Laisser reposer ce chutneys I heure.

Préchauffer le four à 80°C ou th. 2-3.

Couper le pain d'épices en tranches.

Les disposer côte à côte sur la plaque du four.

L'enfourner à mi-hauteur.

Faire sécher les tranches de pain d'épices 5 minutes sur chaque face.

Puis, les mixer et les verser dans une assiette. Les réserver.

Détaille le foie gras en bâtonnets de la taille d'un doigt.

Les rouler dans le pain d'épices pour les paner.

Pour servir, dresser sur chaque assiette quelques fingers ou quenelles de foie gras accompagnés d'une quenelle de chutney.

Conseil du chef:
Pour faire les quenelles utiliser deux cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude.