Cette recette de Crémeux infusé à la Fève de Tonga glace à la chicorée et chocolat chaud est digne des grandes tables. Elle est remarquable une fois réalisée, mais bon courage au valeureux qui l'essayeront. Ils auront mérité leur dégustation.

Préparez le crémeux :
Faire bouillir le lait et la crème liquide dans une casserole avec les fèves de tonka.

Râper grossièrement les chocolats dans un saladier.

Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'au blanchiment.

Verser le lait chaud peu à peu sur les jaunes blanchis, en fouettant.

Passer au chinois.

Verser aussitôt la crème sur le chocolat râpé, peu à peu, en tournant comme pour monter une mayonnaise.

Garder en attente au frais.

Préparer le chocolat chaud:

Juste avant le repas, faire bouillir le lait et la crème dans une casserole avec le sucre, les gousses de vanille fendues et les épices.

Ajouter les chocolats râpés en tournant.

Laisser infuser 30 minutes hors du feu, puis passer au chinois.

Réserver au chaud.

Pour servir, répartir le crémeux dans des assiettes creuses.

Le parsemer de cookies émiettés.

Disposer une quenelle de glace à la chicorée ou au café dessus, verser le coulis de chocolat chaud tout autour.

Servir sans attendre.