Cette recette de Homard à la vanille de Bourbon est une exception. Sa majesté s'offre une croisière au pays des îles. Pour mieux le cuire, ficeler la queue du homard sur une petite planchette pour qu'elle reste bien droite après la cuison.

Peler les carottes.

Les tailler en rondelles.

Eplucher, hacher l'ail et les échalotes.

Equeuter, laver et égoutter les épinards.

Faire infuser la vanille fendue dans la créme liquide chaude.

Dans un grand faitout, porter à ébullition trois litres d'eau avec le vinaigre, du gros sel, le bouquet garni et une cuillerée à café de poivre concassé.

Y plonger les homards, laisser cuire 8 minutes.

Egoutter et les aisser refroidir dans une passoire.

Faire fondre les épinards avec l'ail dans 20 grammes de beurre.

Saler et poivrer.

Réserver au chaud.

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes et les carottes 5 minutes dans 20 grammes de beurre chaud.

Mouiller avec la crème vanillée, saler, poivrer, faire mijoter 10 minutes à couvert.

Avec une paire de ciseaux. ouvrir le coffre des homards en deux, en coupant de la tête vers la queue.

Eliminer le canal intestinal.

Dégager la queue des homards et réserver les têtes.

Détacher les pinces puis les décortiquer délicatement pour garder leur forme entière.

Egoutter les carottes, les garder au chaud.

Mixer la sauce avec la partie crémeuse, le corail prélevée dans la tête des homards.

Découper les queues en larges morceaux.

Reconstituer les homards en les déposant sur un lit d'épinards.

Les napper d'un filet de sauce et les accompagner avec les carottes.

Servir chaud.

Notre chef vous conseille de boire avec ce plat un Hermitage blanc de la vallée des Côtes du Rhône.