Cette recette de Queue de langoustes grillées à l'indienne nous emmène vers un long voyage au pays des mille et une nuit. L'Inde et ses carri, currry, l'Inde et ses épices, l'Inde et ses mystères...

Plonger les langoustes 2 miutes dans de l'eau frémissante salée avec le sel de mer.

Les égoutter.

Retirer les têtes et découper les queues dans la longueur.

Peler les poivrons, éliminer les graines et les cloisons blanches, les détailler en carrés.

Chauffer 30 grammes de beurre dans une sauteuse.

Ajouter le riz et les poivrons, mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Verser le bouillon, saler, poivrer, ajouter les petits pois et le thym.

Couvrir, faire cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et tout le bouillon absorbé.

Allumer le gril du four.

Saisir les langoustes 3 minutes côté chair à la poêle dans l'huile bien chaude.

Les retourner et les déposer dans un grand plat.

Parsemer de 40 grammes de beurre en dés et d'une pincée de curry.

Les passer sous le gril environ 5 minutes, les retirer dès qu'elles sont cuites.

Les recouvrir de papier d'alu, les laisser reposer 5 minutes dans le four éteint.

Ajouter 30 grammes de beurre et le mais égoutté dans le riz, mélanger délicatement.

Répartir sur des assiettes.

Disposer les demi-queues de langoustes par-dessus, poivrer et serir.

Accompagner ce plat d'une bonne bouteille de Tokay d'Alsace ou Saint-Romain blanc servit à 10 °C.

Ajouter des fruits secs dans le riz: Pistaches ou amandes mondées et
grillées, noix de cajou pour le croustillant, raisins secs réhydratés pour la touche sucrée.