Cette recette de Saumon de rivière à la faiselle et au pamplemouse sera d'autant meilleure que nous aurons respecté la qualité des produits. Certes ils seront plus chers, plus difficile à trouver, plus rare aussi. C'est pourquoi, ils auront toutes les raisons d'être bien meilleurs.

Bien égoutter les faiselles.

Pendant ce temps,Détailler les pamplemousse en suprêmeset placer les quartiers dans une petite passoire.

Couper en dés, six des suprêmes et garder les autres pour l"accompagnement du plat.

Mélanger les dés de pamplemousse aux faiselles.

Saler et poivrer.

Ajouter une cuillère à soupe de ciboulatte hachée et remuer le tout en le mélangeant bien et délicatement.

Chemiser ou tapisser le cercle avec les tranches de saumon fumé.

Remplir l'emporte pièce avec les faiselles préparées.

Retirer l'emporte pièce et attacher le saumon avec les brins de ciboulette en l'entourant complètement.

Terminer par un noeud pour le tenir bien fermer.

Pour le décor mettre des oeufs de saumon et quelques morceaux de ciboulette ciselées, voir quelques peluches de cerfeuil si il y en a en cuisine.

Servir cette entrée bien fraîche accompagnée des suprêmes de pamplemousse et de l'endive coupée en fines lanières et assaisonnée d'un peu d'huile d'olive.

Servir avec ce plat un rosé de Provence bien frais.