Amour des légendes d'ici, amour et tendresse pour une région rude l'hiver. Le coeur d'une nature sauvage où l'odeur du temps a parfumé les murs des saveurs de la cuisine d'autrefois. Plus riche que les saveurs de la Provence, c'est unique en France, et c'est au pays Cévennol qu'il faut savoir goûter les Bonbons à la châtaigne et au chocolat.

Enlever la coque des châtaignes, les couvrir d’eau bouillante.

Attendre un moment puis enlever soigneusement la peau. Dans une casserole, faire cuire les châtaignes à petit feu, avec de l’eau à couvert et la gousse de vanille.

Surveiller la cuisson. Lorsque les châtaignes sont tendres, les mouliner pour en faire une purée.

Dans un grand faitout, mettre le sucre, mouiller avec 2 verres d’eau.

Faire cuire jusqu’à ce qu’il fonde complètement.

Remuer et continuer la cuisson encore 15 minutes.

Retirer du feu et ajouter, petit à petit, ce sirop à la purée de châtaignes. Il faut que le mélange soit homogène.

Le mettre à cuire à feu doux 30 minutes, en remuant constamment.

Étendre la pâte sur une plaque légèrement huilée.

Laisser refroidir et sécher 2 jours.

Ensuite, couper la pâte en carrés.

Puis, les enrober de chocolat.

Les bonbons se conservent facilement dans une boîte en métal.