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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE CANARD ROTI, POIRES CARAMELISEES, SAUCE PORTO |
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| Photo: Recette de Canard rôti, poires caramélisées, sauce porto |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 25 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 3.05 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Nouvelle idée de gala pour la fête. C’est aussi celle du canard mulard que l’on gave au maïs pendant quelques semaines pour qu’il soit prêt à nous donner des produits d’exceptions afin de nous régaler. C’est un des plats préférés du célébrissime José Artur. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 2 magrets de canard,
- 6 poires Williams,
- 100 grammes de sucre en poudre,
- 10 cl de vinaigre de vin vieux,
- 30 cl de Porto rouge,
- 30 grammes de beurre,
- 1 cuillère à café de fécule,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE CANARD ROTI, POIRES CARAMELISEES, SAUCE PORTO |
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Faire un caramel avec le sucre et le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une couleur caramélisée.
Ajouter votre porto, puis faire cuire pendant 15 minutes à petit feu.
Lier avec la fécule, ajouter une noix de beurre.Réserver au chaud.
Eplucher les poires, les couper en quatre. Les faire cuire dans un sirop eau, sucre.
Les égoutter, elles doivent rester croquantes.
Cuire les magrets côté graisse pendant 8 minutes environ. Les retourner puis laisser cuire 4 minutes.
Les laisser reposer 10 minutes au chaud.
Couper les ensuite en biais dans le sens de la longueur, dresser selon votre inspiration. |
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Cette Recette de Canard roti, poires caramelisees, sauce porto vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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