Choisir des canettes élevées en toute liberté. Cette recette rôtie à la fricassée de châtaignes et de chou est pleine de saveurs et de douceurs agréables.

Préchauffer le four à 180° .

Saler et poivrer l'intérieur de la canette, Ficeler. Déposer dans un plat à rôtir à sec.

Cuire 45 minutes au four en la retournant une fois, saler.

Pendant la cuisson de la canette, blanchir et peler les châtaignes et faire cuire 20 minutes dans un bouillon de volaille.

Peler les oignons, faire fondre dans une cocotte avec 30 grammes de beurre.

Ajouter les pommes pelées et coupées en cubes, le céleri détaillé en morceaux et les châtaignes entières.

Laisser cuire 5 minutes en remuant bien.

Émincer le coeur de chou en lanières, ébouillanter 2 minutes. Égoutter.

Ajouter le chou aux châtaignes ainsi que le reste de beurre. Mouiller avec 10 cl d'eau,saler.

Laisser cuire doucement 30 minutes. Retirer la canette du four. Installer la fricassée de légumes autour.

Continuer de cuire l'ensemble 20 minutes.

Attendre 10 minutes avant de découper la canette. Servir avec sa garniture.