Le sanglier est une viande riche en saveur, jusqu'à six mois il se prépare grillé, c'est du marcassin, après il vaut mieux le préparer en marinade.

Peler, hacher les échalotes, les gousses d'ail,les queues de persil.

Ciseler les feuilles de persil.

Mélanger le tout avec le thym ,les feuilles de laurier, le poivre.

Mettre ces aromates dans une terrine, poser le carré de sanglier dessus, frotter sur toutes les faces pour bien l'enrober.

Couvrir la terrine et laisser reposer la viande 24heures au frais.

Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte, poser le carré de sanglier.

Retourner pour bien le saisir sur toutes les faces, ajouter les aromates qui ont macéré avec le gibier.

Couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu moyen.

Retourner alors la pièce de viande et arroser de vin blanc.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson plus doucement 30 minutes.

Ajouter un verre d'eau bouillante, terminer la cuisson à feu doux 1heure.

Egoutter la pièce de viande, découper en tranches épaisses.

Passer le jus de cuisson au chinois, la mettre dans casserole.

Ajouter la gelée de pomme, faire chauffer en remuant. Servir en saucière.