Le gibier qu'il soit à plumes ou à poils est toujours sur le plan culinaire comme sur le plan gustatif un grand moment.

Faire revenir les côtelettes de chevreuil comme un carré d’agneau, légèrement rosé.

Préparer les scorssoners, les mettre à cuire quelques minutes dans un sautoir avec un peu d’eau, une noix de beurre et le romarin.

Une fois les côtes cuites, déglacer avec un peu de cognac et un trait de fond de gibier.

Finir la sauce à la dernière minute.

Puis ajouter le sel, le poivre et l’huile d’Argan.