Prince des côtes de Bretagne le homard bleu est un plat remarquable. Choisir des homards femelles la chair est plus riches que pour les mâles. Ce homard en fricassée à l'écarlate fera de votre soirée un vrai moment de fête.

Eplucher les échalotes et la carotte.

Hacher les échalotes et couper la carotte en rondelles.

Dans un saladier, écraser les tomates pelées.

Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau salée et poivrée.

Rajouter 5 cl d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de clou de girofle.

Poursuivre l'ébullition.

Plonger les homards 2 minutes dans ce court-bouillon, détacher les pinces, puis trancher la tête en deux et prélevez le corail.

Le mélanger à 70 grammes de beurre.

Récupérer les intestins et le sang des homards.

Détailler la chair des queues en médaillons.

Chauffer les 30 grammes de beurre restants dans une poêle, y faire dorer les médaillons 2 minutes de chaque côté et les réserver.

Dans la même poêle, faire cuire les pinces 5 minutes à feu vif et les réserver.

Jeter le beurre, reposer la poêle sur le feu et y faire colorer les échalotes 3 minutes.

Ajouter les rondelles de carotte et les tomates, salez et saupoudrer de poivre de Cayenne.

Prolonger la cuisson 2 minutes en mélangeant puis verser dessus le whisky, le vin blanc et 20 cl d'eau.

Ajouter les têtes, le sang et les intestins.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes.

En fin de cuisson, filtrer le jus.

Y incorporer sur feu doux le beurre au corail, en le fouettant.

Ajouter les médaillons et les pinces, et les faire réchauffer 4 à 5 minutes.

Servir très chaud, décoré d'estragon ciselé.

Cette Recette de Homard en fricassee a l'ecarlate vous est offerte par Pierre Marchesseau