C'est la bûche Corse faite comme un biscuit traditionnel . Reconnaissons que c'est un vrai délice que cette Bûche de Noël à la châtaigne.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

Incorporer délicatement la farine et l'huile d'olive avec une spatule en bois.

Graisser un moule à bûche.

Y verser la pâte à cuire.

Le biscuit :
Préchauffer le four à 150°.

A défaut de moule, utiliser une feuille de papier sulfurisé placée sur la plaque du four et étaler dessus la pâte en couche de 1,5 cm environ.

Cuire à four chaud entre 8 et 10 minutes .

Dès la sortie du four, rouler le biscuit dans du papier sulfurisé et le laisser refroidir.

Mélanger au fouet brocciu, sucre et eau de vie jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Crème au brocciu :
Monter la crème fraîche en Chantilly sans y ajouter de sucre.

L'Incorporer avec précaution à l'appareil au brocciu.

Le sirop :
Porter le tout à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir, ajouter l'eau de vie au sirop froid.

Confection de la bûche:
Dérouler le biscuit sur la feuille de papier.

Imbiber légèrement le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau.

Garnir le biscuit avec les trois quarts de la mousse.

Le rouler avec l'aide du papier.

Décorer le biscuit avec le restant de la mousse que l'on strie à l'aide d'une fourchette, saupoudrer de farine de châtaigne.

Décorer selon son imagination.