Four 200°C, Thermostat 5
Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole à fond épais.
Ajouter la farine et faire cuire en remuant pendant 1 à 2 mn.
Ajouter progressivement le mélange lait et crème en fouettant sans arrêt, jusqu'à consistance lisse et épaisse.
Retirer la casserole du feu et incorporer les jaunes, un par un en travaillant bien le mélange.
Ajouter délicatement le caviar, la ciboulette, zeste de citron, vodka, poivre au goût.
Réserver. Beurrer le moule.
Fouetter les blancs d'œufs en neige très ferme avec la pincée de sel et de tartre, fouetter.
Incorporer ces blancs à l'appareil à soufflé et verser délicatement celui-ci dans le moule.
Cuire pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien doré et gonflé, mais attention à ne pas le cuire pour que le caviar reste croquant.
Servir immédiatement.
Le caviar Osciètre,Sevruga ou bélouga peuvent être néanmoins remplacer par des œufs de saumon ou de poissons.
Le raffinement de ce soufflé de fête tient à la qualité de ce produit de luxe. |
