Si l'oie rôtie est une tradition pour Noël, la farce proposée ici est beaucoup plus originale, choisissez donc pour Noël la reccette de l'oie farcie de Noël... Joyeux Noël.

Faire sauter la chair à saucisse dans un grand poêlon en l'émiettant avec la fourchette, saisir, puis la verser dans un grand bol mélangeur.

Faire fondre le beurre dans le même poêlon sur feu moyen.

Ajouter l'oignon , le céleri, faire sauter pendant 10 minutes.

Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant.

Verser dans le bol mélangeur, ajouter, jambon, persil, cerfeuil et mélanger intimement.

Ajouter ensuite les kumquats coupés en morceaux, les airelles, les pistaches.

Bien malaxer, mouiller avec le Cointreau, les œufs, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 230°.

Frotter intérieur et extérieurement l'oie avec les moitiés de citron, saler et poivrer dedans , dehors.

Farcir l'oie, puis la brider, la farce en trop sera cuite dans une casserole beurrée pendant 40 minutes à 170°.

Ajouter 1 verre d'eau dans le plat à rôtir, placer la volaille et la poudrer des 4 épices, sel et poivre.

Faire rôtir l'oie pendant 20 à 30 minutes, puis réduire la chaleur à 170°.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jus coule clair quand on pique la cuisse.

Arroser de temps en temps d'abord avec le sirop d'érable, puis avec le jus accumulé dans le fond du plat.

Sortir l'oie du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper.