Préchauffer le four à 180°.
Peler les oignons et les hacher.
Faire chauffer le beurre dans une casserole et y mettre à revenir les lardons et les oignons en remuant avec une cuiller en bois.
Ajouter le maigre de porc et la panne de porc hachée, en émiettant le mélange pour assurer une cuisson régulière.
Continuer à faire cuire en remuant. Peler la pomme et retirer le cœur et les pépins.
La hacher grossièrement et l'ajouter au hachis précédent. Saler et poivrer,
Ajouter une pincée de quatre-épices.
Retirer la casserole du feu et incorporer les marrons bien égouttés en les fractionnant grossièrement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Remplir l'intérieur de la dinde de cette préparation en tassant bien, puis fermer l'ouverture en la recousant.
Placer la barde fine sur la poitrine et la maintenir en place avec un tour de ficelle.
Brider la volaille, puis huiler légèrement les autres parties.
La poser dans un grand plat à rôtir et enfourner à mi-hauteur à four chaud.
Compter 20 minutes de cuisson par livre en retournant la volaille plusieurs fois, pour qu'elle dore bien sur toutes les faces.
Sortir la dinde du four et la laisser reposer sous du papier d'aluminium pendant une dizaine de minutes, puis la débrider et la découper.
Poser les portions de dinde, avec la farce au milieu, sur un grand plat de service chaud.
Dégraisser le jus de cuisson et le servir en saucière.
La dinde aux marrons.
Ce volatile, déjà domestiqué par les indigènes, a été découvert lorsque Christophe Colomb a découvert l'Amérique en 1492.
Ainsi, croyant à l'époque découvrir les Indes, il appellera cette espèce de gallinacés le "polletz d'Inde" ou "coq d'Inde".
De même en anglais, le mot a étédéformé puisque "turkey" vient de la confusion, au XVIè siècle, entre des espèces de gallinacés d'Amérique et d'autres venant d'Afrique, appelée alors "turque".
En 1518 les pères missionnaires Jésuites, accompagnant Cortès au Mexique pour convertir les âmes des "sauvages", apprécièrent ce gibier au point de faire exporter des dindons en Espagne pour la première fois en 1519, puis dans le reste de l'Europe.
En France, ce noble oiseau a été élevé à la ménagerie du château de Louis XIV à Versailles...
Cette volaille se mange rôtie, parfois farcie, et sa chair est très savoureuse.
De plus, sa taille en fait un plat familial idéal, même si depuis les années trente le gabarit des dindes a assez diminué, avec un élevage privilégiant des variétés plus petites, plus adaptées à des familles moins nombreuses et à des fours moins grands.
Mais surtout, ces variétés arrivent à maturité plus vite et coûtent donc moins cher à nourrir...
D'autres volailles ont été servies comme plat principal pour Noël, comme l'oie sauvage ou domestiquée, appréciée depuis le Moyen-Age en Angleterre, Allemagne ou dans certains pays scandinaves.
Déjà consommé par les Romains, le chapon le jeune coq castré connait un nouveau succès lors du festin du réveillon de la saint Sylvestre. |
