Prendre des homards vivants, des femelles si possible.
Dans un grand faitout faire bouillir 20 minutes de l'eau salée et poivrée.
Rajouter 5 cl ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet garni et 1 oignon piqué des clous de girofle.
Plonger les homards dans l'eau bouillante pendant 12 minutes.
Laver et essorer les salades.
Décortiquer les homards et couper la chair en tranches régulières.
Couper les radis en fine rondelles.
Peler les oignons et les émincer.
Verser dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre, le sel le poivre, émulsionner.
Ajouter la ciboulette, les oignons et mélanger.
Dans un saladier, déposer les feuilles de salade et les tranches de homard, répartisser les rondelles de radis, ajouter les grains de maïs, napper de sauce et servir aussitôt.
Accompagner ce plat d'un très beau touraine blanc. |
