La Dinde de Noël de Paul Bocuse farcie aux marrons est un plat d'anthologie. Il est gros, il est bon et il sera très cher. Mais, c'est Noël et ce soir là toutes les folies vous seront permises...

Couper les foies de dinde et de volaille finement et les faire revenir rapidement au beurre.

Hacher très finement le porc avec le gésier ou le coeur.

Faire revenir les échalotes puis ajouter le porc haché, laisser cuire 10 minutes.

Ajouter le madère et le cognac, bien remuer .

Mélanger le porc, gésier, le foie, les oeufs, 3 a 4 cuillères à soupe de crème fraîche, Saler et poivrer.

Ajouter les marrons et les truffes restantes.

Préparer la dinde, bruler à la flamme tous les picons de la peau.

Saler et poivrer l'intérieur de la dinde.

Remplir la dinde de cette farce et fermer l'ouverture en la cousant.

Découper de fines rondelles de truffes et les glisser sous la peau en différents endroits de la dinde.

Conserver le plat au frais pendant une journée.

Faire préchauffer le four à 180°.

Quand il est bien chaud, enfourner la dinde et la laisser cuire pendant 4 heures. Compter 60 minutes par kg à une température de 150°.

On peut accélérer la cuisson en augmentant la puissance du four, mais attention, on risque que le plat soit trop sec.

De toute façon, il faudra arroser en permanence pendant la cuisson avec de l'eau coupée d'huile d'olive, salée et poivrée.

En fin de cuisson, couper le four et laisser la dinde se reposer 20 minutes dans le four chaud.

Sortir le plat du four, découper la dinde en commençant par les cuisses, puis les blancs.

Dresser sur assiette un morceau de dinde accompagné de deux ou trois cuillères à soupe de farce aux marrons.

Un vin de Pauillac ou de Pomerol serait en accord parfait avec ce plat.