BLANCHIR LES POIS
- Laver les pois cassés : les mettre dans un saladier, remplir d'eau froide, bien les remuer et les égoutter.
- Puis les blanchir : remplir une casserole d'eau froide, ajouter les pois lavés, faire bouillir, retirer du feu, enlever l'écume, égoutter les pois. Les rincer sous l'eau froide égoutter
PRÉPARER LA GARNITURE AROMATIQUE
- Éplucher et laver les carottes, le vert de poireau, l'oignon, et la gousse d'ail.
- Émincer le poireau. Couper l'oignon et les carottes en petits dés. Écraser la gousse d'ail en appuyant sur le plat d'une lame de couteau, ou l'écraser au presse-ail.
CUIRE LA SOUPE
- Enlever la couenne du lard fumé, puis le couper en petits lardons.
- Faire fondre le beurre dans une poêle : y cuire les lardons à feu doux, ajouter carottes, oignons, poireau. Faire suer le tout durant 5 minutes.
- Retirez du feu pour verser dedans les 2 litres d'eau froide, puis les pois cassés, le bouquet garni, le thym et l'ail.
- Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant 50 minutes.
- Saler et poivrer en cours de cuisson
- A la fin de la cuisson retirez le bouquet garni, le thym.
- Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer. La filtrer dans un chinois (ou grande passoire à tamis fin).
SERVIR
- Bien réchauffer la soupe et rectifier l'assaisonnement avant de la servir dans une soupière.
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