La soupe de gourganes est une grosse soupe de fèves vertes. Elle est délicieuse, pas chère et facile à mettre en oeuvre. Une seule condition, la servir bien chaude

Dorer le lard gras coupé en lardons dans une marmite, puis y faire suer l'oignon haché. Ajouter le bœuf à bouillir coupé en dés, les gourganes pelées et l'orge perlé.
Mouiller de 1,5 litre d'eau. Assaisonner de sel, de poivre et de marjolaine. Cuire de 1 heure à 1 heure 30.
Ajouter les carottes, les navets, le céleri, coupés en dés, la feuille de betterave et la feuille de laitue ciselées, les pommes de terre détaillées en cubes et les fèves jaunes ciselées.
Poursuivre la cuisson 30 minutes. Parsemer de persil et d'échalote hachés.