C'est à Lyon qu'est née la soupe à l'oignon gratinée avant qu'elle ne devienne le grand classique des bistrots des Halles de Paris.

Peler les oignons et les émincer régulièrement.

Râper le fromage.

Mettre les tranches de pain dans le four à chaleur douce pour qu'elles dessèchent.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter les oignons, saler et poivrer.

Faire cuire à couvert 15 minutes.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson des oignons en les remuant avec une cuillère pendant 30 minutes.

Poudrer davec 1 cuillère à café de sucre le contenu de la casserole, laisser caraméliser quelques instants, puis verser le bouillon et porter à ébullition.

Laisser frémir tranquillement pendant 15 minutes.

Environ 5 minutes avant de servir, verser la soupe à l'oignon dans 4 soupières individuelles en porcelaine à feu.

Poser une tranche de pain séché sur le dessus de chacune d'elle, en la brisant éventuellement en gros morceaux.

L'enfoncer très légèrement dans la soupe, poudrer de fromage râpé et faire gratiner pendant 5 minutes.

Servir à la sortie du four.