Mettez tous les haricots dans une grande terrine et couvrez-les largement d'eau froide.
Laissez-les tremper 6 heures.
Au bout de ce temps, égouttez les haricots et mettez-les dans une cocotte de 4 litres.
Ajoutez le thym, la sauge, le romarin, les gousses d'ail écrasées du plat de la main et l'huile.
Versez 2 litres d'eau et couvrez la cocotte.
Posez la cocotte sur un feu très doux et laissez cuire 2 heures 30 environ, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Salez en fin de cuisson.
Pendant ce temps, coupez les deux jambons en fines lanières et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive, avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Égouttez-les sur un papier absorbant.
Lorsque la soupe est cuite, retirez ail, thym, romarin et sauge et ajoutez le reste d'huile.
Mélangez et versez dans des assiettes chaudes.
Parsemez de lanières de jambons croustillantes et servez aussitôt.
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