Nettoyez les cèpes sans les laver, coupez les pieds terreux. Taillez les chapeaux en grosses lamelles et les pieds en dés. Coupez le petit salé en gros dés. Faites chauffer un peu de saindoux dans une casserole.
Ajoutez les cèpes et le petit salé dans la casserole, salez, poivrez et muscadez. Faites revenir doucement 10 minutes en remuant de temps en temps. Pelez, émincez les oignons. Ajoutez-les dans la casserole, mélangez. Farinez légèrement et laissez blondir.
Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Laissez mijoter 1 heure et servez chaud. |
