Pelez les pommes de terre. Lavez-les, essuyez-les, coupez-les en dés. Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau salée. Plongez-y les dés de pommes de terre. Couvrez, laissez cuire 12 minutes. Rincez la mâche.
Réservez quatre petits bouquets. Jetez le reste dans l'eau où cuisent les pommes de terre. Enfoncez les feuilles qui aussitôt vont fondre. Laissez 1 minute. Sans attendre le retour de l'ébullition, prélevez les pommes de terre et la mâche à l'aide d'un écumoire. Moulinez avec un peu d'eau de cuisson,laissez le reste d'eau dans la casserole.
Mixez jusqu'à la consistance d'une purée. Reversez le tout dans la casserole. Ajoutez la crème, le beurre. Mélangez au fouet. Ajoutez les feuilles du bouquet de mâche. Salez, poivrez. |
